リベラルタイム出版社オンライン注文

vol.76(2025年12月23日発売) の目次

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

「長野・信州そば」巡り

■■■■■■■■■■■■■■■■■

　前号の特集「百年そば屋［長野編］」に引き続き、今号も長野・信州のそば処を取材。今回は、松本市や長野市長野大門町、木曽町等、信州各地のそば処をラインアップ。ざるそば一本で勝負するそば店や、手打ちしたそばを寒ざらしにして熟成させたそばを提供するそば店等、独自の路線を貫くそば店を紹介いたします。

■ 一流そば店の「流儀」 ■■■■■■■

　一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きによるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。

■ バラエティに富んだ各連載 ■■■■■■

　ソバの起源や日本での発祥等に焦点を当てた「ソバと蕎麦」、そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「ソバ粉でもう一品」等、バラエティに富んだ連載を多数掲載しています。