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毎年発行している「東京近郊 極上蕎麦」シリーズ。今回は「名店の『技と伝統』を探る！」と題し、そば打ち職人の磨かれた熟練の技や匠ならではの心意気等を取り上げた「匠の技」と、創業100年を超える老舗そば店が守り続けた「伝統の味」を紹介。さらに、編集部が厳選した首都圏の手打ちそば店、立ち食いそば店を含め全58店舗を掲載！　ランチやディナー、食べ歩きの時に便利なポケットサイズのガイドブックとなっています。

■ 匠の技 ■■■■■■■

江戸蕎麦の3大系譜で知られる「藪蕎麦」を継承し、時代にあった美味しいそばを追求する「上野藪そば」や、白く滑らかで上品なそばの香りと甘味が特徴の更科そばの宗家「総本家更科堀井 麻布十番本店」等、そば好きに知られる名店10店舗の店主の匠の技に迫りました。

■ 伝統の味 ■■■■■■■

創業100年を超える「百年そば屋」。「松竹庵 ます川」や「芝新橋 能登治」、「そば処 川瀬屋」等、創業から受け継いできた伝統の味を守り、いまも多くのお客に愛されている老舗10店舗を紹介します。

■ 首都圏〜手打ち＆立ち食いそば ■■■■■■

リーズナブルな値段で手打ちそばとお酒が楽しめる「日本酒と手打ちそば 李蕎庵」や、複数の産地のソバ粉をブレンドしたそばが味わえる「蕎麦はやかわ」といった手打ちそば店、十割蕎麦を低価格で提供する「sobasay」、特徴的な濃いそばつゆで深い味わいを楽しめる「ながみ」等の立ち食いそば店等、名店から一風変わったそば店を38店舗収録しています。