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■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

東日本の蕎麦どころを巡る

百年そば屋［福井・長野・山梨編］

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　創業100年を超える古きよき老舗のそば店は全国各地に存在している。前号の「西日本編」に続き、今回特集するのは福井、

長野、山梨の東日本のそばどころ。ご当地ならではの食文化が根付く個性的な百年そば屋を紹介いたします。

■ 一流そば店の「流儀」 ■■■■■■■

　一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きによるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。

■ バラエティに富んだ各連載 ■■■■■■

　ソバの起源や日本での発祥等に焦点を当てた「ソバと蕎麦」、そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「ソバ粉でもう一品」等、バラエティに富んだ連載を多数記載しています。