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■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

まだまだある古きよき名店「続・百年そば屋」

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　蕎麦春秋vol.70で特集した「百年そば屋」が好評を博し、前回紹介できなかった百年以上続く老舗をご紹介。江戸三大そばの1つとして知られる“砂場”の「南千住 砂場」、希少なソバを取り扱うことで知られる「小松庵総本家 駒込本店」等、昔もいまも愛されるそば店をラインアップしています。

■ 一流そば店の「流儀」 ■■■■■■■

　一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きによるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。

■ バラエティに富んだ各連載 ■■■■■■

　今号から新しく、ソバの起源や日本での発祥等に焦点を当てた「ソバと蕎麦」が連載スタート。そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「ソバ粉でもう一品」等、バラエティに富んだ連載を多数記載しています。