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蕎麦春秋VOL.29

蕎麦春秋 vol.29 (2014年03月24日発売) の目次

■ 特 集 ■■■■■■■■人にほめられるそば打ち■■■■■■■■

全麺協「素人そば打ち段位」攻略法
▼ 犧嚢皸味誼吻瓩泙任瞭擦里
「薮重本店」石井啓之さんが教える
▼「間違いだらけ」のそば打ち
「横浜元町一茶庵」片倉英統さんに聞く
▼「プロ」と「アマチュア」の技術の違い

■ 編 集 長 インタビュー「日本そばを語ろう」 ■■■■■■■■■■
▽渡辺孝之さん(駒形どぜう6代目店主)
犲蠅鼎り瓩悗里海世錣蠅そばのグローバル化に必要

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽神奈川・南林間「TAGURU」田中和外さん○岩 信也/蕎麦研究家
「25歳独立瓩量瓦鮴就 苦難の連続なるも人気店へ」
▽静岡・藤枝「ながいけ」長池泰弘さん○四方 洋
「粗挽きそばを追求して知った そば打ちの狄紊良櫃気判斗彑瓠

■ そ ば 三 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽東間
長野・軽井沢
▽手打蕎麦まるやま
東京・代田橋
▽遊蕎心泰庵
千葉・稲毛

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼そばを「読む」◯関口 一喜/J-CASTニュース・シニアエディター
「1本63円のそば」
▼新・そばの周辺○四方 洋
「九条ネギ」
▼四方洋のJRで行くそばの旅
「高畠」
▼田代沙織の「わたしをそば屋に連れてって!」
神奈川・横浜「galette&bar Berton」
▼立木義浩のそば行脚
東京・神田「眠庵」
▼そば粉でもう一品!
「そば粉と牡蠣のスープ」
▼牧太郎の「隅田の風」
「墨堤の桜の季節には元『かもめ』が通う『いかだ流しそば』」
▼暖簾めぐり◯ほし ひかる/江戸ソバリエ認定委員長
「朝日屋会」
▼GO! GO! SOBA DRIVE 「千葉」
CADILLAC SRX CROSSOVER × 手打そば そばいち
▼そばにまつわる物語◯岩 信也/蕎麦研究家
「もりそば」

□ 新 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
●そば人探訪
「大阪府立園芸高校『そば部』」

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▼「小松庵」移転オープン
▼そばニュース
▼読者の声/編集後記
価格 : 612円(税込)
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