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蕎麦春秋

全37件

  • 蕎麦春秋VOL.46

    蕎麦春秋VOL.46

    612円（税込）

    vol.46 (2018年6月25日発売) の目次 ■ 特 集 ■ 「酒の肴」が美味いそば屋 ▼ [酒彩蕎麦 久]和食の元料理人の矜持 全ての酒肴が手づくり ▼ [蕎麦と酒 遊山]そば前の伝統と季節感を大切にするそば屋 ▼ [そば酒房 陽ざ志]全国各地の珍味を肴に厳選された純米酒を堪能 ▼...

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  • 蕎麦春秋VOL.47

    蕎麦春秋VOL.47

    612円（税込）

    vol.47 (2018年9月25日発売) の目次 ■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■ 「山形・寒河江」そばの散歩道をゆく ■■■■■■■■■■■■■■■■■ ▼ [寒河江そば散歩会]いずれも個性派揃いの19カ店 ▼ [竹の子食堂]店主自ら採った山菜入りのそば ▼ [肉そば十三]寒河江で進化した河北町の名物そば...

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  • 蕎麦春秋VOL.48

    蕎麦春秋VOL.48

    612円（税込）

    vol.48 (2018年12月25日発売) の目次 ■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■ そば打ちを「科学」する ■■■■■■■■■■■■■■■■■ ▼ [石臼と粒度の関係]粉は石臼次第 蟻巣石の優位点を検証 ▼ [理想の加水を考察]加水の難しさは“噴霧式”が解消する ▼ [そば打ちの合理性]そば打ちの全ての所...

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  • 蕎麦春秋VOL.49

    蕎麦春秋VOL.49

    612円（税込）

    vol.49 (2019年3月25日発売) の目次 ■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■ 外国人が喜ぶそば店 ■■■■■■■■■■■■■■■■■ ▼ [そば会席 立会川 吉田家]錦鯉も泳ぐ庭園の離れでそば会席を堪能する ▼ [江戸蕎麦 ほそ川]ミシュラン一つ星店の妥協なき仕事を知る ▼ [沙伽羅]福井の在来種と銘...

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  • 蕎麦春秋VOL.50

    蕎麦春秋VOL.50

    612円（税込）

    vol.50 (2019年6月24日発売) の目次 ■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■ [大阪・大分・石川]そば巡り ■■■■■■■■■■■■■■■■■ [大阪] ▼ [手打そば 乃田]郊外にひっそりと佇む十割そばの名店 ▼ [夕霧そば 瓢亭]大阪随一の名物そば ▼ [文目堂]趣ある大阪町家と繊細なそば [大分] ▼ [...

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  • 蕎麦春秋VOL.51

    蕎麦春秋VOL.51

    612円（税込）

    vol.51 (2019年9月24日発売) の目次 ■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■ ドキュメント！ 　「ミシュラン店」の1日 ■■■■■■■■■■■■■■■■■ [ビブグルマン] ▼ [吟八亭 やざ和]完成まで8日間 つゆづくりへのこだわり ▼ [一東菴]バリエーションはさまざま 変幻自在に粉を操る ▼ [東白...

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  • 蕎麦春秋VOL.52

    蕎麦春秋VOL.52

    700円（税込）

    vol.52 (2019年12月24日発売) の目次 ■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■ あったかい[冬そば] ■■■■■■■■■■■■■■■■■ ▼ [二八そば処 蕉風] （宮城・仙台） 　「生カキそば」…三陸直送の朝獲れ生牡蠣 ▼ [手打ちそば 都麦] （新潟・新潟） 　「鴨南蕎麦」…初めて提供する温かいそば ...

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  • 蕎麦春秋VOL.53

    蕎麦春秋VOL.53

    700円（税込）

    vol.53 (2020年3月24日発売) の目次 ■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■ 職人技と粋 「東京二八そば」徹底検証！ ■■■■■■■■■■■■■■■■■ ▼ [田奈加] （西新井大師西） 　 手打ちの経験に裏打ちされた機械打ちの二八そば ▼ [川むら] （日暮里） 　 創業は明治初期 老舗の矜持が宿る...

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  • 蕎麦春秋VOL.54

    蕎麦春秋VOL.54

    700円（税込）

    vol.54 (2020年7月30日発売) の目次 ■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■ 蕎聖「片倉康雄」ゆかりの地 栃木・足利を訪ねる ■■■■■■■■■■■■■■■■■ ▼ [一茶庵本店] 　 足利のそば屋を格上げする“一茶庵系”の総本山 ▼ [そば処 山] 　 そばの量は実に500g！ 行列ができる手打ち店 ▼ [...

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  • 蕎麦春秋VOL.55

    蕎麦春秋VOL.55

    700円（税込）

    vol.55 (2020年9月24日発売) の目次 ■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■ Go To 九州！ 蕎麦の旅 ■■■■■■■■■■■■■■■■■ ▼ [福岡・渡辺通] 　 蕎喰 いまとみ ▼ [福岡・薬院] 　 赤間茶屋 あ三五 ▼ [熊本・南小国町] 　 そば街道 吾亦紅 ▼ [熊本・南小国町] 　 戸無のそば屋 本店 ▼ ...

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  • 蕎麦春秋VOL.56

    蕎麦春秋VOL.56

    700円（税込）

    vol.56 (2020年12月22日発売) の目次 ■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■ 東日本大震災から間もなく10年！ 復興応援！「福島・双葉ゆかりのそば処」 ■■■■■■■■■■■■■■■■■ ▼ [そば処 やぶそば] 　地元の人達の声に応えて震災を乗り越え営業再開 ▼ [蕎麦酒房 天山] 　十割そばと古...

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  • 蕎麦春秋VOL.57

    蕎麦春秋VOL.57

    700円（税込）

    vol.57 (2021年3月29日発売) の目次 ■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■ 「十割蕎麦」魅惑の世界 ■■■■■■■■■■■■■■■■■ ・ [蕎麦シカモア] 　 多彩な酒肴に埋没しない存在感のあるそば ・ [蕎麦の膳 たかさご] 　 ソバ全般に精通してこそ初めて成立する美味しさ ・ [酒呑蕎食〆 T...

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