VOL48 特集は「そば打ちを『科学』する」。 ********************************************************************************
過去に、本誌ではそば打ちに関する特集を企画してきたが、今回はそば打ちに関する事柄を”科学的”に検証してみた。ただし、本誌スタッフは学者ではないので、あくまでも”科学的っぽく”。感覚的にとらえがちなそば打ちをより理論的な見地からのアプローチを試みた。
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是非、ご一読下さいませ！
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